Chemická látka v zeleri môže pomôcť ľuďom trpiacim ochoreniami mozgu ako je napríklad Alzheimerova choroba. Luteolin, ako sa látka nazýva sa nachádza v zelenom korení, kamilkách a aj v zeleri je známa pre svoje protizápalové vlastnosti. Vedci zistili, že dokáže významne redukovať zápalové procesy v mozgu, čo testovali na laboratórnych myšiach.

Vedci sa domnievajú, že správna dávka luteolinu by mohla pomôcť pacientom s takými ochoreniami mozgu ako je Alzheimerova či Creutzfeldt-Jacobova choroba. Látka patrí do skupiny rastlinných flavonoidov, ktoré sú nádejnou zbraňou proti demencii spojenej so zápalovými procesmi mozgu. A luteolin podľa najnovších výskumov blokuje biologické signály buniek, ktoré by prirodzene viedli k zápalovému procesu.

Zápalový proces je imunitnou reakciou tela, ktorá za normálnych okolností redukuje poranenie a podporuje proces hojenia. Zápalové procesy hrajú kľúčovú rolu v mnohých neurodegeneratívnych ochoreniach a spája sa tiež so zhoršujúcim sa kognitívnymi procesmi s postupujúcim vekom.