Niekedy to býva problém, rozporcovať takého vtáka tak, aby všetky porcie boli robnako atraktívne. Tj. tak, aby na každej z nich nich bol slušný kúsok mäsa. <BR>Kurča, pokiaľ je menšie nie je až taký problém. <BR>(V každom prípade by to chcelo obrážtek. Ak niekto vie ako ho tu prilepiť, nech poradí.)<BR>Kurča zásadne predleíme najskôr po dĺžke na polovice. V prípade, že ho porcujeme celé alebo už tepelne upravené. Potom presekneme alebo prestrihneme nožnicami na hydinu priečne obe polovice "popod krídlo" v mieste, kde je najmenej mäsa. Z jednoho kurčaťa dostaneme 4 porcie. AK je kurča väčšie, je aj väčší problém. <BR>Najskôr toho vtáka (väčšie kura, kačku, menšiu hus...) rozdelíme na polovice po dĺžke. A priečne v mieste kde pokazíme najmenej mäska. Tak a potom prednú čsť predelíme ešte raz "popod krídlo" tesne za kĺbom, ktorým je krídlo pripojené k hrudi tak, aby sme na jednej časti mali prsnú kosť s prevahou mäsa z pŕs a na druhej časti kosť z krídla a priliehajúce svaly k nemu.<BR>So zadnou časťou je to horšie. Stehennú čsť rozdelíme najspravodlivejšie tak, že rozdelíme mäsko v kĺbe kde sa spája "horné" a "dolné" stehno. Horné stehno zostane spolu s panvovou kosťou. K spodnému sa prikrojí zadná časť (trtol) z hydiny. <BR>Vznikne tak 6 porcií.<BR>Niekedy sa delí stehenná časť aj tak, že sa zadok (trtol) oddelí "popod" stehno a to sa ponechá pre prominentných stravníkov v celku. trtol je zasa určený pre domácich "Popolvárov", ktorí sa uspokoja aj s tým.<BR>Ja viem, pre mnohých kuchárov a kuchárky je toto triviálna vec. Ale pre niekoho možno nie.<BR>:-)<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 20.11.2001 17:22, pelech(`na`)dmd.sk, 

Sorry, zabudol som počítať. V druhom prípade dostaneme 8 porcií.<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 20.11.2001 17:27, pelech(`na`)dmd.sk, 

Ja trtol vzdy vyhodim -je fuj.
Neregistrovaný - Lin, 20.11.2001 22:21

trtol...je tam málo mäsa a je to strašne mastné. Je to neatrakttívny kúsok. Ale môj otec to doteraz má rád (bude mať 80) lebo hlavne vodná hydina má v tom mieste mastiace žľazy a to je pre neho pochúťka. Mastiace žľazy maá tam všetka hydina, ale vodná ich má zvlášť vyvinuté.<BR>Proti gustu, žiadny dišputát.<BR>:-)<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 21.11.2001 09:17, pelech(`na`)dmd.sk, 

Ešte by to chcelo doplniť, ako sa porcuje veľká hus moriak a podobne. Nevidel som to v praxi. Tam sa priamo odkrajujú rezne z upečeného vtáka. Ako, neviem. <BR>V jednej story Show Billiho Cosba sa syn MUDr Huxtebla (ak som to nenapísa správne prepáčte) teší, že bude na Tahnkvishinday deliť moriaka. (To bude na budúci týždeň vo štvrtok.) Chce však, aby ho to otec naučil. Prinesie si k tomu aj upečené veľké kurča. Aj ja som sa vtedy potešil, že také niečo uvidím. Ale doktor Huxtebl synovi ukázal akýsi reklamný obrázok s kuchárom, ako porcuje moriaka a zdôraznil hlavne fakt, že ten kuchár, aj keď možno nie je šťastný, tvári sa tak. Takže, pri porcovaní moriaka sa tvárime šťastne!<BR>Podobným spôsobom som videl porcovať kačku v čínskej reštaurácii - na také rezníčky, jeden krát do úst a dvakrát preglgnúť. Z toho ten druhý raz naprázdno. Začínalo sa porcovať na prsiach. Kačky samozrejme.<BR>:-)<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 21.11.2001 09:27, pelech(`na`)dmd.sk, 

V minulom príspevku má byť <BR>Show Billa Cosbyho.... a mohol by som skončiť, lenže, včera sa mi dostal v kníhkupectve do ruky malý skvost slovenskej literatúry.<BR>Recepty prastarej matere od T. Vansovej. Prvé vydanie vyšlo v r. 1914, druhé, opravené v r.1930 s predslovom autorky z r. 1925. Tretie v r. 1998 v IKAR-e. <BR>Jazyk je starosvetský, recepty klasické. (Viaceré skovenské kuchárske knihy čerpali od nej.) Kupodivu vôbec nie sú recepty zastarelé alebo nenápadité.<BR>Ale teraz to hlavné z knihy.<BR>Drôbež - hydina (nie drůbež!)<BR>hus pečená pre 6 - 8 osôb, kačka pečená 4 - 5 , kurča 2-3, (vedy ale napoznali kurence šľachtené a vykrmované zmeskami), holub 1-2,moriak 12 - 14 osôb.<BR>To je časť, ktorá hovorí koľko porcií sa dá urobiť z jednoho vtáka.<BR>Ako trnšírovať hydinu nemožno touto cestou dosť názorne udať. Každá mladá gazdinká musí sa prizieť aspoň raz od zkúsenej kuchárky alebo maminky... Podotknúť treba, že sa kuriatko tak musí pokrájať,aby kostičky netrčali na všetky trany a aby sa po vypražení poznať dalo, ktorý kúsok odkiaľ pochodí....<BR>Asi všetko.<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 22.11.2001 11:10, pelech(`na`)dmd.sk, 

:-)))
Neregistrovaný - nena, 26.11.2001 12:29, nena(`na`)post.sk, 

Zamyslení, zahľadení<BR>jak hydinu porcovať,<BR>zabudli sme skolňovať!<BR>:-)<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 27.11.2001 08:14, pelech(`na`)dmd.sk, 

ohýbaj ma mamko<BR>pokál som já Janko<BR><BR>:-) *<BR>
Neregistrovaný - nena, 27.11.2001 13:51, nena(`na`)post.sk, 

:-)) <BR>Ako vidím, talent nielen v kuchárskom umení, ale aj v básnickom. :-))) A v čom ešte? prezradíš? :-)<BR><BR>My sme skloňovať nezabudli, ale vyzerá to, že autorky receptov.
Neregistrovaný - zdenka, 27.11.2001 14:33

kurca Z vinom?
Neregistrovaný - ng, 16.8.2009 14:08

Titulka s chybou...? Aj kurča s vínom sa píše so s (7.pád)
Neregistrovaný - , 30.12.2010 18:23